Le poisson c'est bon, mais le préparer est un peu pénible car il y a toujours cette odeur de marée qui colle aux doigts et qui résiste au savonnage. Voici un truc bluffant et tout à fait efficace pour supprimer cette odeur de poisson. Si vous possédez un robinet en inox frottez vos mains[...]

Il est parfois inutile d'investir dans une yaourtière pour faire des yaourts maison. Un four peut faire l'affaire! Le mien permet de garder une température de 50°C pendant 6-8h pour confectionner de très bons yaourts maison. Quelques pots de récupération, trois ingrédients et le tour est[...]

Un petit rappel sur la composition de ce classique de la salade d'été. Elle est parfaite pour accompagner toute sorte de viandes grillées (pour nous aujourd'hui ce furent des cuisses de canard grillées dorées à la plancha). Préparation 15 min. Laisser reposer 1h au frais minimum. Pour 4[...]

Je vous conseille le visionnage de l'émission Pièces à conviction intitulée "Assiette tout risque", diffusée hier soir sur France 3. J'ai trouvé particulièrement intéressant le sujet portant sur le traitement antibiotique non raisonné des porcs et poulets d'élevage destinés à l'industrie[...]

Voici l'été et ses tartes aux légumes du soleil! Un avant goût des vacances pour une variante de la quiche à la ratatouille. Voilà qui vous changera de la quiche lorraine de ce long hiver. Une recette à réaliser en 30 min et à laisser dorer au four 35 min. 190°C. Pour 4 personnes : 1[...]

J'aime beaucoup les risotti et en voilà un pour l'été rapide à préparer en prévoyant de le faire une heure avant le repas pour le laisser mijoter juste ce qu'il faut. Pour 4 personnes2 belles aubergines 250 g de riz rond complet Bio à mijoter 3 petits oignons nouveaux 2 gousses d'ail 2 c.s. [...]

Devant le succès rencontré par la première recette de saumon en papillote proposée sur ce blog, je vous propose une nouvelle version de papillote express. Recette légère parfaite pour les grosses chaleurs estivales et aussi très rapide à réaliser! Pour 2 personnes :2 filets de saumon [...]

Modification accélérée du climat, pollution, augmentation du nombre de cancer, crise économique, arrivée d'un bébé. Tous ces paramètres ont contribué à nous ouvrir les yeux sur la nécessité de devenir un consommateur conscient. La provenance, les conditions d'élevage et de culture, le respect [...]

Juste pour le plaisir de quelques jolies fraises saupoudrées d'un peu de sucre en poudre dans lequel on aura préalablement glissé un bâton de vanille ouvert en deux pendant deux trois semaines...

Pour changer de la brandade de morue et du hachis parmentier de boeuf voici un gratin de poisson simple à réaliser et goûteux pourvu qu'on n'oublie pas de dessaler le pavé de julienne !! Pour 4 personnes8 pommes de terres 1 pavé de 300 g de julienne salée (Paysans.fr) 3 c.s. de crème fraîche [...]

Pour Audrey et Lauren qui ont aimé cette recette de cake bien moelleux et acidulé. Pour 6 personnes : 200 g de beurre 200 g de farine 200 g de sucre glace 200 ml de lait 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 40 g de poudre d'amandes le zeste de 2 citrons Bio ou non traités Préchauffer le four [...]

Ce blog est né en septembre 2006 après un changement d'activité professionnelle et le projet d'ouvrir une épicerie fine. Je l'ai laissé tombé après avoir démarré une nouvelle activité professionnelle auprès d'une célèbre enseigne de café de lusque. Aujourd'hui je reprends sa rédaction après [...]

Alex et Fred, fins gourmets voyageurs et actifs suporters de ce blog,  m'ont rapporté de leur périple sur l'île de la réunion du sel à la vanille de la Réunion. Ce sel s'emploie habituellement pour accompagner du poisson grillé mais je l'ai intégré ici à une rec[…]

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Comme promis (en dédicace à Claire-Lise ;-)), voici la recette à succès du Vacherin glacé aux biscuits roses de Rheims qui a fait fureur au réveillon 2006-07! (vu dans Elle à Table) Ingrédients  pour 8 pers. :  Préparation : 30 min/ Repos au congelo : 3...

 En visite chez Laure et Joël, nous avons eu la chance de nous régaler d'un délicieux pot-au-feu dont les auteurs ont bien voulu me dévoiler le secret que je vous donne ici bande de veinards! Et comme on en a ramené à la maison on peut dire que c'est encore meilleur réchauffé 2 jours après! Préparation : 30 mnCuisson : 4 h Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de viande de boeuf grasse - 500 g de viande de boeuf maigre - 500 g de viande de boeuf gélatineuse (dont de la queue de boeuf et le tout noué par votre boucher)- 1 ou 2 os à moelle - 4 poireaux - 4 carottes - 1 branche

Une recette qui mélange les influences : sur une base de poulet à la crème j'associe des pâtes saveur provencale (les Pâtes Fabre sont particulièrement réussies) et relève d'un mélange de fleur de sel et piment d'espelette créé par la Maison Arosteguy (une institution à Biarritz dont je vous reparlerai). Piquant comme l'océan, chaud comme la Provence et doux comme la Normandie! Préparation 20 min. Ingrédients pour 2 pers.: 2 blancs de poulet élevé en plein air Label Rouge (depuis les reportages sur les poulets élevés en batterie je n'achète plus

Je vous avais parlé de mes entretiens d'embauche et bien voilà j'ai été recrutée chez Nespresso! (comme quoi la microbiologie peut mener à tout) J'ai commencé lundi dans une boutique parisienne où vous pourrez me voir si vous venez chercher votre café. Me revoilà dans la vie active avec des horaires et une activité qui me sort de chez moi et me permet de vivre la vente en boutique au quotidien. J'espère seulement que je tiendrai le rythme qui est aussi intense que leur café!  

L'exacte odeur de la Guarrigue. Voilà ce que vous promet ce mélange d'herbes de Provence, sarriette, origan, thym et romarin certifiés AB (agriculture biologique). Et je dois bien avouer que la Guarrigue en été au pied des Alpilles a exactement ce parfum là. Vous voulez savoir si vos herbes de Provence sont encore valables? Faites le test, si à la place d'une impression de vacances, de grillades et de rosé à l'ombre des canisses vous avalez une grande goulée d'odeur poussiéreuse c'est qu'il est temps d'investir dans cette jolie boîte métallique! A utiliser avec vos grillades de viandes et poissons,

Au domaine de Bordère, on traite l'oignon avec amour. On l'épluche et on le  fait fondre au chaudron, à petit feu, 16 heures durant. Ensuite on l'aromatise au vinaigre ou au vin et on le met en petit pot. Et vous, pour 6€90, vous vous rachetez une réputation en cuisine. Car un bon produit comme ce confit là c'est pour ainsi dire un aide-cuisine. Le mien est au citron, je vous l'ai présenté dans ma recette de saumon en papillotte express. Mais il en existe aussi aux noisettes, aux mousserons, aux lardons, aux tomates. Vous vouliez des secrets de cuisine? Z'êtes servis..  

Je sais, je vous délaisse. Manque de billets cette semaine, le blog a pris du mou. Mais pas d'inquiétudes c'est pour la bonne cause : j'ai rendez-vous avec Georges! Enfin quasi. Lundi matin je passe un deuxième entretien pour un poste de vente/conseil en boutique Nespresso. Compte rendu en début de semaine! Pour en savoir un peu plus je me suis rendue à la boutique située rue Scribe, métro Opéra. Je n'imaginais pas voir autant de personnes se presser autour des comptoirs de wengé brun. Très beau cadre de travail, équipe charmante. Donne envie. Le plus surprenant étant l'ambiance décontractée

La papillotte, c'est bien, parce que léger et rapide à préparer. Mais ma papillotte express est  mieux car elle est ultra rapide à préparer. Démonstration : Temps de préparation : 30 s pour 1 papillotte Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : 1 darne de saumon 1 c.s. de confit d'oignons aux citrons (Le Domaine de Bordère) 1 c.c. d'herbes de provence 1 c.s. de vin blanc sec 1 filet d'huile d'olive parfumée à la tomate séchée Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la darne de saumon, étaler 1 c.s. de confit d'oignons, saupoudrer d'1 c.c. d'herbes

Alors là je râle! Dans l'effervescence du réveillon je n'ai pas pris de photo de mon entrée. D'autant que je n'étais pas peu fière du résultat vraiment ressemblant à la photo alléchante de Elle à Table (si, si).   Un reproche à faire à cette recette ? Trouver une huile de gingembre 2 jours avant le 31 s'est avéré être une mission impossible. Aussi ai-je remplacé celle-ci par l'huile d'olive au gingembre confit qui sert à faire revenir les noix. Le résultat est une intéressante alliance entre le gout délicat et acidulé des

Merci à vous tous qui avez contribué à rendre ce blog vivant en laissant des petits commentaires ou en venant lire les billets. Ce blog existe maintenant depuis un peu plus de 3 mois et compte plus de 3500 visiteurs à l'aube de 2007. A vous tous : merci, votre visite est un encouragement pour poursuivre et vous retrouver cette année! Vous avez contribué à me faire découvrir le joyeux monde des bloggeurs et cette incroyable source d'échanges et d'inventivité. Pour cette nouvelle année je vous souhaite tous mes voeux de bonheur et de santé suivi de près par mes voeux de réussite

Cette année, c'est moi qui me colle à l'organisation du repas de notre réveillon de la St Sylvestre. Au programme : menu festif pour 10 personnes. Contrainte :  ne pas rester trop longtemps à table, je limite le rassemblement au plat de résistance et au fromage. Tout le monde participe et ajoute sa contribution au pot collectif sous forme sonnante, solide  ou liquide. Budget maxi par personne 35-40€ par personne, vins et champagne inclus. Pour bien démarrer 2007, j'ai sélectionné 3 recettes, l'entrée et le dessert sont péchés dans l'édition de Elle à Table de décembre 2006,

Ce doux proverbe provençal se rappelle à mon souvenir tous les ans, en cette période stratégique d'entre deux fêtes. Car, le moment est venu de retaper vite fait notre estomac encore mal remis des excès de Noël pour aller d'un pas sûr vers ceux du nouvel an. Oui, voilà la recette ancestrale et miraculeuse, transmise de génération en génération d'Arles en Avignon et même jusqu'à Sète, que je tiens de ma mère qui la tient de sa mère et qui est, peut-être, le secret de longévité des habitants de cette

J'ai proposé ma recette de truffes épicées au chocolat à  Marie-Laure pour l'édition #8 du jeu A Vos Casseroles consacrée à Noël et aux épices. Et ça y est, l'édition # 8 est publiée! Vous pourrez retrouver sur le O délices la recette des truffes et 51 autres délicieuses recettes salées ou sucrées  pour des fêtes épicées!

Pas de Noël sans truffes au chocolat!  Voici donc une recette épicée, tout à fait dans l'air du temps, réalisée en détournant un bon mélange d'épices à pain d'épices pour la confection des truffes. Un chocolat de couverture est également nécessaire. Par chocolat de couverture, il faut comprendre chocolat qui contient plus de 31% de beurre de cacao. Voir la rubrique de Pascale Weeks à ce sujet. Pour ma part j'ai trouvé du chocolat de couverture Valrhona à l'Epicerie Fine Rive Gauche, 8 rue du champs-de-mars, 75007 Paris lors d'une de mes balades

En cette période de fêtes, mon pharmacien préféré a eu la bonne idée de proposer une tisane de Noël. Le joli emballage renferme un mélange naturel de cardamome, badiane, thé vert, girofle, cannelle, anis, gigembre, orange amère, cynnorhodron et bleuet. On laisse infuser une petite cuillère à café par personne  de ce mélange dans de l'eau chaude, et l'air s'emplit d'un parfum délicieux. En bouche, la tisane est fine, le mélange est savoureux et authentique, parfait pour finir en beauté et alléger un repas gargantuesque. A

Un classique de la cuisine italienne, plat parfumé et viande fondante. Osso Bucco signifie "os à trou", nom certainement inspiré des rouelles de jarret de veau qui sont utilisés pour ce plat. Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Ingrédients pour 6 pers. : 1,5 kg de jarret de veau prédécoupé en rouelles 3 carottes 3 oignons 3 c.s. d'huile d'olive 4 tomates 2 c.c. de sauge séchée hachée 1 c.s. de basilic haché 1 bouquet garni 1/4 l de vin blanc sec 1 cube de bouillon de poule au pot sel, poivre Pour la cremolata : 1 c.s. de persil haché 1 gousse d'ail écrasée 1

Mon dessert préféré avec le fondant au chocolat est la tarte au citron meringuée. Voici une version plus légère et plus douce que la tarte : le flan au citron meringué. Le dessert qui va bien après un repas consistant. Préparation : 10 min Cuisson : 25 min et 25 min Ingrédients pour une tarte de 6-8 pers. : un fond de pâte sablée 1/2 l de lait 4 jaunes d'oeufs 40 g de farine 75 g de sucre 1 citron pour la meringue : 3 blancs d'oeufs 100 g de sucre un peu de sucre glace Pour le flan : rapper le zeste du citron. Faire bouillir le lait avec le zeste de citron, laisser refroidir. Mélanger

Voilà, voilà : premier essai de confection de petits biscuits de Noël. Pour cette série j'ai repris une recette de pavés roses aux amandes extraite du livre de Petits Biscuits dont je vous avais vanté les mérites. Je l'ai un peu adapté à ma sauce car n'ayant pas d'eau de vie sous la main j'ai confectionné le glaçage au cointreau. Temps de préparation : 20 min Repos de la pâte : 1h Pour une trentaine de biscuits : Préparation de la pâte : 75 g de beurre 100 g de sucre 1 jaune d'oeuf 1/2 c.c. de cannelle en poudre 75 g d'amandes en poudre 125 g de farine 1 pincée

Un de mes préférés. Velouté fin au bon goût un peu sucré de la courge muscade! Ingrédients pour 5-6 assiettes : 1 c.s. d'huile d'olive 2 échalottes 2 gousses d'ail 1,2 kg de courge muscade 10 cl de crème fraiche liquide sel, poivre, noix de muscade Eplucher la courge muscade et couper en gros cubes. Dans un fait-tout, faire revenir les échalottes et l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Faire dorer 5 min.. Ajouter les cubes de courge et couvrir d'eau, saler. Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire à petit bouillon 20 min. à couvert. Mixer la

Vous êtes nombreuses parmi les bloggeuses à venter les mérites de L'Epicerie de Bruno. Je n'ai donc pas résisté à rendre une petite visite au propriétaire des lieux vendredi dernier ; profitant de l'occasion pour lui demander de me conter son expérience de la création d'une épicerie fine! Et bien voici encore un exemple de reconversion réussie d'un ancien de la finance, fin gourmet et voyageur qui a eu envie de concilier ses passions en créant une épicerie fine dédiée aux épices. A L'Epicerie de Bruno, on trouve 160 sortes

En début de réponse à Estelle, mon accolyte des Citrons Roses et fidèle lectrice de ce blog, qui me demande ce qu'on fait des moules à biscuits une fois qu'on les a bien au chaud dans son placard : je propose de tester pour vous les recettes de ce livre,  Petits Biscuits pour toutes les fêtes par Denise Crolle-Terzaghi aux éditions Ouest-France. Livre que j'ai choisi parcequ'il est très joliement illustré par Nathalie Schott et contient pas moins de 150 recettes de biscuits réalisés grâce ..à des moules à biscuits!  En bonus pour les plus manuelles d'entre-nous, ce livre