Ingrédients : 500 gr d’agneau haché 4 aubergines moyennes 2 tranches de pains trempées au lait entier 1 petite boite de chair de tomates concassées 1 dl d’huile d’olive 2 œufs 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de muscade sel, poivre Coupez les aubergines en tranches dans la longueur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes.

Ingrédients : 80 gr de sucre grain fin de Tirlemont 2 cuillères à soupe de cassonade 400 à 500 gr de fruits frais au choix (sauf pommes et poires) 200 gr de fromage frais en barquette 2 œufs à température ambiance Répartissez les fruits coupés en dés dans les 4 petits plats à four. Mélanger le fromage frais, les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige bien ferme.

Ingrédients : 60 cl de lait entier 6 boules de glace café 2 sachets de sucre vanillé 5 cl de crème liquide 1 cuillère à café de sucre glace Mettez la crème liquide dans un saladier, les fouets du batteur électrique et les verres au congélateur durant 10 minutes environ. Versez la crème liquide dans le saladier. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace. Mettez-la dans une poche à

Ingrédients : 1,4 kg de travers de porc 4 épis de maïs 50 gr de beurre demi-sel 10 cl de miel 5 cuillères à soupe de ketchup 5 cuillères à soupe de soja 1 cuillère à soupe de Tabasco 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire sel Coupez les travers de porc en morceaux de 3 cm de côtés. Faites-les mariner 4 heures au frais avec le miel, le ketchup, la sauce de soja, le Tabasco et la sauce

Ingrédients 50 gr de tapioca 150 gr de betterave cuite 2 échalotes traditionnelles 50 cl de lait 4 œufs 40 gr de parmesan râpé 40 gr de beurre sel, poivre Mettez le lait dans un poêlon et porter le à ébullition. Versez alors le tapioca en pluie, tout en fouettant. Faites cuire 7 minutes, en mélangeant régulièrement. Dans une poêle, chauffez 20 gr de beurre et faites fondre les échalotes pelées

Ingredients : 350 gr de sucre en poudre 60 cl d’eau 5 cl de sirop de menthe glaciale 1 gros bouquet de menthe Versez le sucre en poudre dans une casserole. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 8 minutes. Retirez du feu, ajoutez le sirop de menthe glaciale et laissez refroidir le sirop. Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement la menthe.

Pour le pique-nique Ingrédients : 6 grandes tranches de pain de campagne 6 tranches fines de jambon cru 6 tomates 3 tiges de basilic 2 courgettes 12 olives noires dénoyautées 6 cuillères à soupe d’huile d’olive fleur de sel poivre du moulin Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles pour la décoration et hachez le reste. Lavez et coupez les tomates en tous petits dés.

Ingrédients 1 paquet de canapés ronds 1-2 œufs 4 petits boîtes de harengs à la Norvégienne à la tomate, au fenouil, au citron et sherry) mayonnaise Pour la garniture persil haché, fenouil,poivrons rouges marinés Cuisez les œufs, refroidissez-les écalez-les et ensuite coupez-les en rondelles. Etalez un peu de mayonnaise sur les canapés. Mettez une rondelle d’œuf dur et disposez par dessus un

Un délicieux dessert pour petits et grands Ingrédients : 12 tranches de pain de brioché 3 pièces de cannelle en poudre 3 œufs 2 gousses de vanille 150 gr de sucre en poudre 120 gr de beurre 60 gr de sucre cristal 60 cl de crème glacée au caramel au beurre salé 1/2 L de lait 3 cuillères à soupe d’amandes effilées Versez le lait dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux et

Ingredients 50 gr d’amandes effilées 600 gr de fraises Sabayon : 5 cuillères à soupe de sucre 6 jaunes d’œufs 1 goutte d’essence d’amende amère Préchauffer le four à 260°C. Préparer le sabayon dans une casserole : Verser 5 cuillerées à soupe d’eau et le sucre et porter à ébullition. En fouettant, verser le sirop progressivement sur les jaunes d’œufs, dans un saladier posé sur un bain-marie et

Voici un plat de pâte crémeuse, simple, vite fait. Ingrédients 500 gr de fettucine 200 g de parmesan 400 g de crème épaisse 3 c à s de persil plat haché Mettez la crème dans une casserole.Amenez à température et incorporez progressivement le parmesan tout en mélangeant pour qu’il fonde bien.Ajoutez du sel, du poivre et le persil. Ajouter alors les pâtes cuites à votre goût et mélangez. Servez

Ingredients 100 gr de poudre d’amandes 400 gr de cerises dénoyautées 5 cuillères à soupe de sucre glace Coulis 200 gr de cerises dénoyautées 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de kirch Crème pâtissière 4 feuilles de gélatine 30 cl de crème fraîche 8 jaunes d’œufs 100 gr de sucre 4 cuillères à soupe de farine Meringue italienne : 300 gr de sucre 8 blancs Préparer le coulis : Mixer

8 fleurs de courgette 150 g de courgette 100 g d’oignon 1 gousse d’ail 50 g de parmesan râpé 1 jaune d’œuf 1 c à s de persil haché 1 c à s de basilic ciselé 1 c à s de cerfeuil haché 1 dl d’huile d’olive Faire suer, à feu doux, l’oignon, l’ail et  la chair de courgette finement haché au couteau. Lorsqu’ils sont tendres, saler légèrement et retirer du feu. Lorsque les légumes sont froids, ajouter

4 grosse pommes de terre Bintje 3 bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé 60 g de beurre demi-sel 1 c à s de cerfeuil 1 c à s de crème épaisse sel, poivre Cuire les pommes de terre avec la pelurePeler les pommes de terre lorsque vous pourrez les prendre en main, les couper en morceaux et les passer à la moulinette afin d’obtenir une purée fine et légère.Ajouter ,tout en mélangeant à la

Pour 500 g de pâtes sèches 30 g de menthe fraîche 30 g de basilic frais 3 c à s de parmesan 2 gousses d’ail 30 g de pignons de pin 2 dl d’huile d’olive extra-vierge Mettez la menthe, le basilic, le parmesan râpé, l'ail et les pignons de pin (préalablement légèrement grillé dans une poêle adhésive) dans un mixer. Mixez en ajoutant progressivement la moitié de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention

65 gr de beurre 100 gr de Gruyère râpé 50 gr de farine 1/2 l de lait 200 gr de crevettes épluchées 2 œufs sel, poivre une noix de muscade chapelure <!-- google_ad_client = "pub-8273971781986567"; /* 468x15, date de création 29/05/08 */ google_ad_slot = "7510201086"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 15; //--> Faire fondre 50 gr de beurre dans un poêlon, bien mélanger avec 50 gr de

Huile d’olive, pour la cuisson 1 kg de bœuf haché 1 gros oignon haché finement 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 125 ml de vin rouge 8 gousses d’ail hachées finement 4 boîtes de 425 gr de tomates pelées, non égouttées et passées au mixez 4 brins de thym frais 1 feuille de laurier 650 gr de ricotta 100 ml de crème fraîche épaisse 4 œufs 400 gr de mozzarella coupée en tranches

12 noix de Saint-Jacques Huile de noisette 1 citron vert non traité (jus et zeste) 1 radis noir fleur de sel poivre du moulin Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile de noisette avec le jus d’un demi-citron vert. Tranchez les Saint-Jacques quatre lamelles dans l’épaisseur, disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les de la petite vinaigrette au citron vert. Pelez le radis noir et découpez-le en

750 gr de tranches épaisses de gigot d’agneau coupés en morceaux. 6 demi-rognons 2 tranches épaisses de lard (125 gr chacune) coupés en gros dés 250 gr de merguez 6 têtes de champignons 6 petits tomates 1 pied de fenouil 2 poivrons coupés en morceaux huile 2 éclats d’ail hachés et du persil haché 75 gr de raisins secs sel et poivre. 1 verre de vin blanc sec 1,5 tasse de riz Bosto Américain long

3 blancs d’œufs 75 gr de beurre 75 gr de farine 60 gr de miel liquide 1 noisette de beurre pour la plaque Préchauffez le four 180° ( th 6 ). Fouettez les blancs et le miel jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez la farine, tout en continuant à fouetter. Ajoutez le beurre fondu au bain-marie à la pâte obtenue tout en fouettant. Beurrez la plaque de cuisson. Déposez sur la plaque la

pour une tasse Une barre de chocolat fondant, un peu de crème fraîche 1 pointe de cannelle un peu de muscade Rassemblez ces ingrédients et versez du café fort et bouillant par-dessus en mélangeant bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Garnissez avec la crème fouettée.

6 grosses patates douces 300 gr de blanc de poulet 200 gr de jambon cru 1 bouquet de persil, plat 1 1/2 cuillère à soupe d’huile poivre, paprika,sel 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 œuf + un jaune 60 gr de gruyère râpés Lavez les patates douces et faites-les cuire 30 à 40 minutes dans l’eau bouillante. Hachez grossièrement le poulet et détaillez le jambon en julienne. Faites chauffer l’

1 kg de patates douces 3 dl de crème fraîche 1 bel oignon 2 gousses d’ail 3 c à s de beurre 1 kg de haché de porc/boeuf ou porc/veau 1 c à s de paprika fort 2 c à s de persil 2 c à s de coriandre fraîche 2 dl de bouillon de volaille 3 c à s de chapelure sel, poivre Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis

12 belles noix de Saint-Jacques surgelées 8 fines tranches de lard maigre 4 petits pains ronds briochés 50 gr de pousse d’épinards 125 gr de fromage blanc frais 1 citron non traité 1 bouquet de basilic ciselé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive fleur de sel, poivre Mettez les Saint-Jacques surgelées dans ravier, arrosez de lait à hauteur, couvrez et laissez dégeler au réfrigérateur jusqu'au

4 betteraves cuites 250 gr de ricotta 10 cl de crème fraîche épaisse 50 gr de noix concassées le zeste d’1/2 citron 1 belle poignée de feuilles de coriandre vinaigre balsamique huile de noix sel, poivre du moulin A l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches de betteraves et réservez. Mélangez la ricotta à la crème fraîche, ajoutez le zeste de citron et de la coriandre ciselée. Salez,

500 gr de filet de porc mignon 250 gr de spaghettis 1 citron vert 1 oignon 2 ciboules 1/2 poivron 2 cuillères à soupe d’huile 3 brins de coriandre sel, poivre Pour la marinade 1 cuillère à soupe d’huile 6 cuillères à soupe de soja 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 gousse d’ail pressé 1 cuillère à café rase de 5 parfums Mélangez tous les ingrédients de la

600 gr de légumes grillés surgelés 2 boules de mozzarella de vache 15 cl de concassée de tomate 2 cuillères à soupe d’huile  d’olive 1 échalote 1 gousse d’ail 1 cuillère à café rase d’origan sel, poivre Décongelez les légumes selon les indications de l’emballage. Coupez les boules de mozzarella en rondelles. Dans une poêle, faites fondre l’ail et les échalotes hachées avec 1 cuillère à soupe d’

700 gr de pommes de terre 300 gr de girolles 300 gr de fromage à raclette 2 tomates 2 oignons 15 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe d’huile 1 gousse d’ail sel, poivre Nettoyez les girolles. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée 25 minutes, égouttez et laissez refroidir. Dans une poêle, faites fondre les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile. Réservez. A

2 cuisses de poulet 125 gr de petites crevettes roses décortiquées 320 gr de linguine fraîches 3 dl de lait de coco 2 cuillères à soupe de l’huile 1 tomate 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à café bombée de curry 1 brin de basilic sel, poivre Retirez la peau des cuisses de poulet. Coupez la chair en morceaux. Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir dans l’huile chaude les morceaux

8 tortillas (galettes de blé) 400 gr de gigot d’agneau 2 cuillère à soupe de menthe ciselée 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 2 gousses d’ail pelées et hachées 1 concombre le jus de 1/2 citron 4 tomates italiennes 1 yaourt bulgare sel, poivre Coupez la viande de gigot en lanières et disposez-les dans un plat creux. Ajoutez l’huile, le moitié de l’ail et la moitié de la menthe, mélangez bien.

225 gr de noix de saint-Jacques 50 gr de pleurotes, coupées en tranches 50 gr de shiitaké (champignons japonais) frais ou secs 15 gr de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail hachée 4 oignons verts émincés (partie verte et partie blanche) 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de cognac sel, poivre brins d’aneth, en garniture Faire chauffer le beurre

24 blinis 12 tranches de jambon cuit 12 tranches de fromage à votre goût Étaler 12 blinis. Mettre le fromage dessus sans le faire dépasser. Découpez le jambon de façon circulaire, au format des blinis. Ajoutez du fromage sur le jambon, et terminez en reposant des blinis par dessus. Disposez vos blinis dans votre poêle et faites-les dorer quelques secondes de chaque côté.

2 cuillères à soupe de poivre vert 4 tournedos 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe de cognac 10 cl de vin blanc sec 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel Faites tremper le poivre vert dans une tasse d’eau bouillante. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tournedos avec de l’huile sur leurs deux faces. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive sur feu vif

2 citrons 1 petit bouquet d’aneth 25 cl de crème fraîche sel, poivre 30 gr de beurre 4 blinis 8 tranches de saumon fumé Pressez 1 citron pour recueillir son jus. Coupez le second citron en quatre. Lavez, essorez et ciselez finement l’aneth (réservez 4 belles feuilles pour le décor). Dans une jatte, fouettez légèrement la crème avec l’aneth ciselé, la moitié du jus de citron, du sel et du

2 gros avocats 1/2 citron 4 belles tranches de saumon fumé 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 2 banches d’aneth 1 petit cœur de laitue 4 tomates-cerises sel, poivre Crème acidulée 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 filet de jus de citron sel, poivre Ouvrer les avocats en 2. Retirer les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau. Décoller la chair en passant une

140 gr de chocolat mi-sucré 4 jaunes d’œufs 75 gr de sucre glace 5 cuillères à soupe de crème épaisse 225 gr de beurre doux non salé, mou Placer le chocolat dans un bol. Mettre le bol sur une casserole à moitié remplie d’eau chaude, le bain-marie. Faire fondre le chocolat à feu doux. Retirer le bol du bain-marie. Incorporer jaunes d’œufs, sucre et crème. Remettre le bol sur la casserole.

30 gr de beurre 1/2 branche de céleri, coupée en dés 1 oignon moyen, coupé en dés 1 1/2 cuillère à soupe poudre de cari 185 gr riz à longs grains, lavé et égoutté 4 dl fond de volaille chaud sel, poivre Préchauffer le four 180 C. Mettre beurre, céleri et oignon dans une casserole allant au four. Saler, poivrer et cuire 3 minutes à feu moyen. Saupoudrer de poudre de cari, bien mélanger.

2 tranches de pain de campagne de 2 cm d’épaisseur, grillées 340 gr cheddar fort râpé 1/4 cuillère à café paprika 1 cuillère à café moutarde, en poudre 1dl bière poivre du moulin Placer les tranches de pain dans un grand plat de service. Mettre fromage et paprika dans un bol. Poivrer au goût. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Verser la bière dans une poêlon, amener à ébullition et laisser

4 homards mâles de 400 gr à 500 gr chacun 10 brins de ciboulette 10 brins de cerfeuil 10 brins de persil plat 4 brins d’estragon 100 gr de beurre 15 de gros sel 1/2 citron poivre Presser le jus du demi-citron. Effeuiller les herbes, les mettre dans un bol du mixer avec le gros sel. Faire tourner. Ajouter le beurre mou en morceaux, donner quelques tours jusqu’à obtention d’une pommade.

1 foie cru de canard de 500 gr 1 cuillerée à café de gros sel de Guérande une pincée de poivre du moulin Matériel : 1 terrine de taille légèrement inférieure  à celle du foie papier d’aluminium Dénerver soigneusement le foie, le saler, le poivrer à l’intérieur. Le mettre dans la terrine, le recouvrir d’un papier d’aluminium et le laisser mariner au frais 2 heures. Préchauffer le four à 90°.