Frau Esskultur zwitscherte, Der Röster zum Niederknien war eine leicht abgewandelte Version aus Unser Kochbuch - Vegetarisch. Da ich das Buch nicht in meiner Sammlung habe, wurde das Rezept in zwei Teilen gleich mitgeliefert. Unter Röster versteht man in Österreich übrigens gedünstetes Obst. Eindeutig eine Zwetschke, erkennbar an der "Ritze". Die Österreicherin sagt Zwetschke, die Norddeutsche Zwetschge, wie auch immer, diese Pflanze ist mit dem Schlehdorn verwandt und gehört zur Gattung der Prunus domestica. Schon die Römer kannten diese und verbreiteten sie bei ihren Eroberungen. Pflaumen aller Art finden sich in Hausgärten, an Straßen und in Plantagen. Bei den blauvioletten

Zwetschgensandkuchen vom Blech

Mein erstes Septemberbrot der Mellow Bakers ist das Käsebrot - Hamelman Wir lieben den Käse lieber auf dem Brot als in dem Brot. Obwohl ich mir alle Mühe gegeben hatte, jedes Käsewürfelchen in den Teig zu drücken, ist aus den Einschnitten Parmesan ausgetreten. An diesen Stellen schmeckte die Kruste leicht bitter. Ich habe den Teig im Kühlschrank ca. 14 h gehen lassen. Entsprechend der Empfehlungen von Hamelman habe ich die Hefemenge auf 0,5 g Trockenhefe reduziert. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Käsebrot - HamelmanKategorien: Backen, Brot, WeizensauerteigMenge: 1 Brot Zutaten H FESTER SAUERTEIG20Gramm Sauerteig, 100 % Hydratation80Gramm Weizenmehl

Im Moment komme ich mit dem Sirupkochen kaum nach. Hier ein Blick in meine derzeitige Sammlung in umweltschonenenden Mehrwegverpackungen aus Glas und mit sehr kurzen Zutatenverzeichnissen. Ich bin mir sicher, Arthurs Frau hätte ihrer Tochter meine Sirupe aus diesem "Regal" erlaubt. Der absolute Lieblingssirup von Sohn 2 ist zur Zeit der Ingwer-Eistee-Sirup. Absolut köstlich, auch ohne Eiswürfel. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Ingwer-Eistee-SirupKategorien: Einmachen, SirupMenge: 700 Ml Zutaten 3-4  Zitronen, , 150 ml Zitronensaft1  Zitrone, die abgeriebene Schale1Stück Frischer Ingwer (2-3 cm)300Gramm Zucker3Teel. Earl-Grey-Teeblätter; Ulrike: 3

Die Inventur meiner Getreidebestände förderte ja Grünkern zutage. Dies und der Vorsatz, weniger Fleisch zu essen sorgten für das heutige Mittagessen. Grünkernpflanzerl mit Senfmöhren Wirklich lecker, das musste auch Sohn 2 zugeben. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Grünkernpflanzerl mit SenfmöhrenKategorien: VegetarischMenge: 4 Portionen Zutaten 400ml Gemüsebrühe200Gramm Grünkernschrot, Ulrike: Grünkern auf Stufe 3 der   -- Getreidemühle1groß. Zwiebel, 2 Knoblauchzehen1groß. Bund Petersilie2  Eier Größe M   Salz   Pfeffer aus der Mühle2Essl. OlivenölH SENFMÖHREN600Gramm Junge

Es gibt wenig Gemüse, wo ich kaum gegen ankomme, Rote B(e)ete gehören immer noch dazu. Auf die Idee, die im eigenen Garten anzubauen und wie sie auch noch zu Suppe und Risotto zu verarbeiten fiele mir nicht im Traume ein. Deshalb weiß ich auch nicht, welcher Teufel mich geritten hat, ein Päckchen vakuumierte, gekochte Rote Bete zu kaufen. Als die Packung beim Säubern des Kühlschrankes auftauchte, habe ich damit die Rote Be(e)te Brownies ausprobiert. So mag sogar ich Rote Bete. Die Brownies schmecken außerordentlich saftig und vom erdigen Geschmack der Roten Bete ist nichts mehr zu schmecken. Die Brownies sind schokoladig lecker und enthalten weniger Fett als andere Brownierezepte.

Kaum sind die Temperaturen auf normal bzw. Herbst heruntergegangen steigt bei uns der Brotkonsum an. Dan Lepards Erdnuss-Chili-Brot ist vollgestopft mit Geschmack durch Zutaten wie Tahini, Erdnüsse und Chili. Es schmeckt nicht nur zu geräucherten Wurstwaren sondern auch mit Käse. Und da es nur cremige Erdnussbutter im Glas gab, habe ich die verwendet. Ich denke das hat dem Brot nicht geschadet. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Dan Lepards Erdnuss-Chili-BrotKategorien: Backen, Brot, HefeMenge: 3 Brotstangen Zutaten 50Gramm Tahini75Gramm Erdnussbutter, crunchy Ulrike: cremig1Essl. Kreuzkümmel, gemahlen1Teel. Salz, fein2  Lange Chilis rot, nicht zu scharf,

Das Buch habe ich ausgelesen. Ohnehin bin ich nicht die große Anhängerin von gegrilltem Fleisch und serviere auch häufig Vegetarisches. Und mit dem Thema auseinandergesetzt habe ich mich vorher auch schon. Und trotzdem haben mich Stellen aus diesem Buch eiskalt erwischt. Ich gebe zu, die Schlachtbedingungen von biologisch und artgerecht gehaltenen Tieren habe ich bislang nur wenig beleuchtet. So steht mir nach Beendigung des Buches erst einmal der Sinn nach fleischloser Kost ohne mich nun zum Vegetarismus zu bekennen. Bei delicious days gab es neulich Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl bei uns auch. In einem Urlaub im Spreewald habe ich das erste Mal in Natura Lein blühen sehen

Jahrelang sind wir ohne Wasserfilter ausgekommen. Bisher machte sich unsere Wasserqualität geschmacklich bei Kaffee kaum bemerkbar, für den wenigen Tee, den wir trinken, wurde Mineralwasser genommen. Nun aber musste ein Wasserfilter her, natürlich mit einer Glaskanne. Ein bekannter Wasserfilterhersteller bietet nur noch Kunststoffkannen zu diesem Zweck an. Die Dame am Telefon der Firma erklärte, der Verbraucher hätte die Glaskanne nicht angenommen. Bei einem Preisunterschied von über 100 Euro zwischen Glas-Wasserfilter 'Edition Graphite' und Kunststoff Wasserfilter Starterpaket Aluna Cool weiß wundert mich das nicht. Es geht aber auch preiswert Ganz ohne Kunststoff ging es auch

Es ist schon eine Weile her, dass mir die Firma ATRY ein Probierpaket mit geräuchertem Reis über ihre Presseagentur hat zukommen lassen. Dieser Reis wird nach alter persischer Tradition geräuchert. Zunächst wusste ich nicht so richtig, wozu ich den Reis - außer zum empfohlenen Fisch - servieren sollte. Eine Anfrage bei den Twitter-Foodies ergab wenig Neues. Food-4-thoughts empfahl mir Rote Bete und Hecht oder Makrele in Sojasoße indonesische Art und Mitzwinkel Gulasch. Ich servierte den geräucherten Reis zu Auberginen Curry mit Zitronengras & Kokosnussmilch Beim Öffnen der Reispackung strömte mir ein intensives Raucharoma entgegen, der gekochte Reis dagegen hat eine feine,

Mehrkornsaatenbrot mit Traubenkernmehl

Zugegeben, mit der japanischen Küche habe ich wenig am Hut. So war ich dann auch völlig ahnungslos, als Ms. M. über den Grünteekuchen aus dem wagamama kochbuch twitterte. Wagamama ist eine Schnellrestaurantkette, die gehobenes japanisches Fastfood für anspruchsvolle Kunden serviert. Das für mich nächste Wagamama-Restaurant liegt in Kopenhagen, da backe ich den Grünteekuchen mit Crème Fraîche doch erst einmal selbst. Eine interessante Geschmackskombination, ein unbedingtes Muss ist die mit Grünteesirup verfeinerte Crème Fraîche. Die nimmt dem Kuchen den leicht herben Geschmack, der nicht unbedingt jedermanns Sache ist. Auch die Herren fanden den Kuchen

Jeden Morgen auf dem Weg zur Arbeit höre ich im Radio den nervtötenden Werbesong für dieses Produkt, das Kindheitserinnerungen weckt. Damals gab es das allerdings noch in der Glasflasche und ich fand den künstlichen Geschmack und die bunten Farben großartig. Welche Zutaten in dem Produkt der 1960er und 1970er Jahre Anwendung fanden, weiß ich natürlich nicht. Heutzutage enthält der Sirup Geschmacksrichtung Zitrone-Limette zur Herstellung eines kalorienarmen Erfrischungsgetränkes mit 5 % Fruchtgehalt ( 3% Zitrone, 0,5 % Limette) - das ist übrigens die Verkehrsbezeichung -folgende Zutaten: Wasser, Zucker, Zitronen-, Orangen- und Limettensaftkonzentrat, Säuerungsmittel Zitronensäure,

Heute ist der letzte Ferientag und damit endet auch vorerst die Serie der Teenager-Küche. Sohn 2, seines Zeichens Risotto-Liebhaber bereitete Risotto und Sohn 2, der Käseliebhaber vollendete Knusprig gebratener Käserisotto al Salto Gayle bezeichnet den Risotto als idealen Begleiter zu einem klassischen Ossobuco in einer reichhaltigen Tomatensoße. In unserer vegetarischen Variante gab es statt gegrilltem Gemüse einen Gurkensalat. An den Schulen der jungen Herren wird das Fach Kochen leider nicht unterrichtet, aber ich denke, die Grundlagen beherrschen sie. Wer lesen kann, kann auch Kochen. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Knusprig gebratener Käserisotto al

Sohn 2 liebt scharfes Essen und servierte Bruder und mir Chilaquiles in Mulato Chilisauce Statt der getrockneten Mulato Chilis hat der junge Herr 2 kleine namenlose Schoten aus der eigenen Zucht verwendet, die dem Gericht eine angenehme Schärfe gaben. Und statt sour cream wie im Original haben wir griechischen Joghurt genommen. Chilquiles ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das als Basis gebackene oder fritierte Tortillas als Basis hat. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Chilaquiles in Mulato ChilisauceKategorien: SnackMenge: 3 Portionen Zutaten 1Essl. Olivenöl1Essl. Kürbiskerne1Essl. Sesamsaat1klein. Zehe Knoblauch, zerdrückt1/2klein. Zwiebel,

Interessant, was die jungen Herren sich und mir so zum Mittagessen aussuchen. Diesmal fiel die Wahl auf Hähnchen italienische Art mit Polenta Einfach, schnell zubereitet und wohlschmeckend. Abweichend vom Originalrezept wurde die Polenta natürlich selbst gekocht. Es ist zwar nicht die hohe Schule des Kochens, aber zumindest müssen meine jungen Herren nicht auf Fertiggerichte zurückgreifen, weil sie sich nichts selber kochen können. Und ich genieße es, mich nach getaner Arbeit an den gedeckten Tisch zu setzten. Schade, dass die Ferien bald zuende sind. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Hähnchen italienische Art mit PolentaKategorien: Hähnchen, HauptspeiseMenge: 3

Kekstester twitterte, womit Frau 18-jähige vewöhnen könne. Meine jungen Herren hatten sich gerade selbst und mich mit Ahornsirup-glasierte Hot Dogs mit Senf- Zwiebeln verwöhnt und ich gab das weiter. Ich muss sagen, wirklich köstlich und eben Hot Dog 'mal anders. Mit einem Salat geht das durchaus als vollwertiges Mittagessen durch. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Ahornsirup-glasierte Hot Dogs mit Senf- ZwiebelnKategorien: SnackMenge: 4 Portionen Zutaten 8  Schweinswürstchen2Essl. Sonnenblumenöl2  Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten1Teel. Senfsaat, gelb oder braun, Ulrike: Braun2Essl. Ahornsirup4  Mini-Baguettes1Essl. Dijon Senf1groß. Prise

Als letztes Brot für die Mellow Bakers im August nach Baguettes mit Poolish p.101 Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel p. 194 5-Kornbrot p. 238 fehlte noch das Baguette mit Pâte Fermentée. Weil die jungen Herren unbedingt dieses Rezept ausprobieren wollten, habe ich kurzentschlossen die Mini-Baguettes dafür selbst gebacken. Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée Das Ergebnis gefällt mir besser als das der Baguettes mit Poolish. Allerdings war der Teig so weich, dass er sich nicht vernünftig einschneiden ließ. Geschmacklich gab es nichts zu meckern, knusprige Kruste und offenporige Krume. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée

Nun sollte es endlich den versprochenen Kuchen vom Titel der Augustausgabe des GoodFood Magazins geben. Dan Lepard lobt die Vorteile des Backens von Käsekuchens bei niedrigen Temperaturen, Cynthia Barcomi empfiehlt eher ein Kochen im Wasserbad bei 175 °C im Backofen. Die Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben werden bei 120 °C gebacken und müssen über Nacht im Ofen auskühlen. Dafür wird man mit einer wirklich glatten Oberfäche ohne Risse belohnt. Statt einer Beerenmischung, wie im Rezept angegeben, haben wir nur Heidelbeeren verwendet. Der Kuchen ist wirklich köstlich, allerdings ist er auch ein Kalorienbömbchen. Bei 8 Scheiben schlägt eine Scheibe mit 610 kcal zu buche, aber jede

Frau Esskultur stand in der Küche und schrieb, dass sie eine Filiale betreibt und zählte dabei ihre Gewürze. Foodfreak dagegen räumte sich durch ihre Vorratsschränke und Küchenregale um Klarschiff zu machen. Das nahm ich zum Anlass, eine Getreidesorteninventur durchzuführen. In diesen bekannten Behältern bewahre ich die "Standardsorten" von Weizen und Roggen auf, als da wären: Weizenmehl Type 405, Weizenmehl Type 550, Weizenmehl Type 1050, Weizenvollkornmehl, Manitobamehl, Roggenvollkornmehl, Roggenmehl Type 997 , Roggenmehl Type 1150 sowie Durumweizenmehl. Im gleichen Schrank befinden sich noch Hartweizengrieß und Weichweizengrieß sowie Reiskörner (12) In diesem Schrank

Holunderblüten-Knusperpuffer

Mohn-Nudelauflauf

Beim 3. Hamburg kocht! Treffen, fragte Rebecca, wie man Knoblauch schnellstmöglich in kleine Würfelchen bekäme. Ich empfahl spontan meinen Küchenhelfer des Jahres 2006, den Knoblauchschneider Ich versprach damals, den Knoblauchscheider detaillierter in meinem Blog vorzustellen. Den Knoblauchschneider benutze ich regelmäßig um kleine Würfelchen zu erhalten, erkennbar daran, dass die Knoblauchzehe inzwischen nicht mehr so gülden erscheint. Es bleibt kaum Abfall übrig. Lauter gleichmäßige Knoblauchwürfelchen. Und saubergemacht ist es auch sehr schnell. Inzwischen gibt es sicher andere Geräte auf dem Markt, aber ich würde ein Gerät, das auf diesem Prinzip basiert,

Click here for the posting in English. Übersetzt man das englische Wort "grain" mit Samenkorn, beinhaltet das Five Grain Bread, das die Mellow Bakers im August backen, tatsächlich 5 verarbeitete Samenkörner: Roggen, Weizen, Hafer, Mais und Leinsamen Was unter Korn im Zusammenhang mit Brotgetreide zu verstehen ist und was sich daraus für Mehrkornbrote ergibt, habe ich bereits hier und hier dargestellt. Da mein Dinkelvollkornmehl unbedingt aufgebraucht werden wollte, habe ich das Weizenvollkornmehl in dem Rezept einfach damit ersetzt und nun ist es ein "richtiges" 5-Kornbrot mit Leinsaat Für ein Brot mit direkter Teigführung sehr aromatisch, die Kruste nicht sehr knackig, feinporige

When in Rome, do as the Romans do! The same is with labelling food. For my international readers it might be interesting how to label a bread with grains in Germany. If you say grain relating to bread it always means cereal grain, fruit of grass. The German Guidelines of Bread and Pastry are very strict. Typical cereal grains are wheat, rye, spelt, buckwheat, barley, oat, millet/sorghum, maize/corn, rice and tricitale. Although buckwheat is not a grass, but a member of family Polygonaceae, it counts as a cereal grain in Germany. Pseudocereals like amaranth or quinoa don't count as a cereal grain. With a German view the recipe from p. 238 of Hamelman's Bread is just a four grain bread with

Anke Groener bezeichnete das fleischlose Gericht schweinelecker. Damit war klar, dass es Yotam Ottolenghi's 1-Pfannen-Wunderrezept dieser Tage auch bei uns geben. Das war genau die richtige Menge für 2 Personen. Auch bei mir fehlte der Sumach (Das Mindeshaltbarkeitsdatum war reichlich überschritten). Koriander mag ich ja nicht so, aber mit Petersilie vermischt, gab es dem Gericht den richtigen Kick für unseren Gaumen. Wirklich ausgesprochen köstlich. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Yotam Ottolenghi's 1-Pfannen-WunderrezeptKategorien: VegetarischMenge: 2 Portionen Zutaten 75ml Olivenöl3mittl. Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten200Gramm Kartoffeln in 5

Wodka-Holunderblütensirup

Im krassen Gegensatz zu diesem bedrückenden Beitrag Kunststoffe - Die dunkle Seite des Erfolgs von Abenteuer Forschung steht da das Interesse der Mineralwasserindustrie uns neben Mineralwässern auch allerlei andere durstlöschende Getränke - immerhin jetzt ohne Süßstoffe - in Kunststoffflaschen anzubieten. Da wird z.B. hier mit einem Recycling-Anteil von 24 % geworben, Glas lässt sich zu 100 % recyclen. Überall in der Werbung werden Durstlöscher aus Kunststoffflaschen getrunken oder angeboten. Wer also nicht immer nur Mineralwasser - aus der Glasflasche - trinken möchte, kann sich sein leckeres Erfrischungsgetränk auch selber herstellen. Ingwer-Zitronen Fizz Erfrischend zu jeder

Eigentlich wünschten sich die jungen Herren Berry Shortbread Cheesecake Slice vom Titel der aktuellen Ausgabe des Good Food Magazins. Wegen fehlender Zutaten gab es dann Zitronenriegel für die alles im Haus war. Absolut köstlich, zitronig, frischend, waren die Kommentare hierzu, dem kann ich mich nur anschließen. Hier werden sie auf dem vom Ingenieur gebauten Pflanztisch mit Verde Marina Granit präsentiert. Der Pflanztisch des Hauses Küchenlatein in voller Schönheit Und nun noch das Rezept dieser Zitronenriegel mit Wiederholgarantie. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Zitronen-RiegelKategorien: Backen, MürbeteigMenge: 16 Stück Zutaten H TEIG175Gramm Weizenmehl

Bei Uschi drängte sich der Eindruck auf, ich bevorzuge die Essenwünsche von Sohn 2. Das liegt mit Sicherheit daran, dass ich seltener mit Sohn 1 zu Mittag esse bzw. für ihn koche als mit Sohn 2. Die Schule von Sohn 1 hat eine Mensa, die von Sohn 2 nicht, dafür ist dort immer um 13:05 Uhr Schulschluss. Leider lässt es der Stundenplan von Sohn 1 nicht mehr zu, ab und zu am wochentäglichen Mittagstisch teilzunehmen. Aber wenn sich in der Woche die Gelegenheit bietet, mit Sohn 1 zu Essen, werden selbstverständlich die Vorlieben auch dieses Sohnes berücksichtigt. Sohn 1 ist ja bekanntlich ein Fan österreichischer Knödel und so gab es Marillenknödel oder norddeutsch: Aprikosenklöße

Beim 3. Hamburg kocht!-Treffen Ende Mai fand ich bei der großen Nudelei Gefallen an einem Raviolibrett, das die Nudeldozentin Frau Professor Dr. Dr. Steph hier vorstellte. Bei meinem Hamburg-Ausflug im Juni erstand ich im Küchentempel das nötige Handwerkszeug, aber erst jetzt habe ich das Nudelbrett eingeweiht und zwar für Ravioli mit Ricotta & Haselnuss-Füllung Wie die Dozentin hoffentlich sagen würde: Nette Alltagsravioli. Diese Ravioli waren ganz nach unserem Geschmack. Die jungen Herren möchten jetzt die bekannten Dosenravioli in der wohlschmeckenden Version, ohne Zusatzstoffe. Aus der angegebenen Rezeptmenge habe ich 36 Ravioli mit Ricotta & Haselnuss-Füllung herausbekommen.

We are not huge fans of bread with breadspices, in our opinion bread spices don't go well with toppings like cheese and cold cuts. I reduced the caraway seeds to 0,6 %. I like the taste of caraway but I hate to bite on a seed, so I used a mortar to pulverize the seeds. Aberrant from the recipe I used all the sourdough. I always refresh my sourdough culture in a separate jar. As always I used a brotform to get an upright rising because German flours contain less gluten than US flours. In Germany the Guidelines for Bread and Pastry regulate how to name a bread. Hamelman's 40 Percent Caraway Rye has more than 50 % wheat, I baked a Wheat Mixed Bread with Caraway A nice bread with

Mellow Bakers August 2010: Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel

Am Wochende wurde im Garten des Hauses Küchenlatein eifrig gewerkelt. Das alte Gästehaus musste weichen, und die Blaurebe darf sich jetzt an einem Bogen entlang ranken. Zusatzlich hat der Ingenieur, dem nichts zu schwer ist, auf besonderen Wunsch einer einzelnen Dame angefangen, einen Pflanztisch nach diesem Vorbild zu bauen. Auf Empfehlung unseres Steinmetzes nehmen wir kein Anröchter Dolomit, sondern härteren Granit. Die Arbeitsplatte können wir heute abholen. Damit der Ingenieur und beste Ehemann von allen bei Kräften blieb, habe ich Petersilien-Käse-Scones von Dan Lepard gebacken, die sich wunderbar zum Picknick im eigenen Garten eignen. ==========REZKONV-Rezept

Dass Gurken gut mit etwas Süßem wie Erdbeeren funktionieren weiß ich spätestens seit dem 3. Hamburg kocht! Treffen, zu dem ORsy einen Erdbeer-Gurkensalat mitbrachte, der die Runde durch die Blogosphere macht(e). Deshalb war ich auch sofort von dem Rezept der Gurken- & Holunderblüten-Schorle in der aktuellen Ausgabe des Good Food Magazins angetan. So leid es mir auch tut, lieber Kaoskoch, dieses Granità war nicht die Quelle der Inspiration. Dazu war es einfach zu kalt. Nachdem ich mir dann so rund 200 Euronen für die Herstellung meines Holunderblütensirups in die eigene Tasche gewirtschaftet habe, konnte ich mir auch guten Gewissens ein Gürkchen und 1/2 Flasche Wein leisten. Nun

In dem Rezepte-Teil »süß« der Kochuniversität Geschmack wird ausführlich beschrieben, warum sich Konfitüren besonders gut zum Experimentieren mit Aromenkombinationen eignen. Hochmolekulare Pektinmoliküle und der hohe Zuckeranteil in Konfitüren halten flüchtige Aromen besonders gut fest. Das wollte ich ausprobieren und habe mich an der Aprikosenkonfitüre mit Petersilie versucht. Tatsächlich, in der Konfitüre ist ein Hauch von Petersilie zu schmecken. Die schlecht wasserlöslichen Bestandteile es Petersilienöles werden offensichtlich festgehalten. Petersilienaromen sollen auch mit Äpfeln harmonieren. Eine Interessante Kombination, den jungen Herren haben die Petersilienstückchen

Der dritte Teil der Kochuniversität nach Tomaten und Schwein beschäftigt sich mit dem Geschmack. Kochuniversität klingt sehr anspruchsvoll und theoretisch, ist es auch, aber nur teilweise. Auch die Aufmachung erinnert an ein Lehrbuch zur Wissensvermittlung. Im ersten Teil des Buches erklärt der Physiker und Hobbykoch Thomas Vilgis wie wir schmecken und was eigentlich beim Schmecken passiert. Er befasst sich mit der Löslichkeit von Geschmacksstoffen, für die nicht nur Spucke sondern auch die Beschaffenheit der verzehrten Speisen verantwortlich ist. Überraschend die Antwort auf die Frage, ob Geschmack addierbar ist. Für Grapefruit lautet die Gleichung süß=sauer+bitter+salzig. In einzelnen

Gerichte, die sich die jungen Herren selber aussuchen werden immer gegessen, auch wenn Salatblätter dabei sind. Das traf auch auf die Grillbrötchen mit Paprikapute zu. Statt des empfohlenen Ciabattas habe ich die Grießbrötchen zum Grillen verwendet. Auch die Mayonnaise ist hausgemacht. Dazu kam der dunkle Fliederessig zur Anwendung, der sonst geschmacklich enttäuscht. Ein schönes Feriengericht, das sich gut auf der Terrasse verspeisen lässt. ==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4Titel: Paprika-Hähnchen-Ciabatta Puten-BrötchenKategorien: SnackMenge: 4 Portionen Zutaten 4  Hähnchenbrüste ohne Haut, Ulrike: Putenschnitzel1  Zitrone, der Saft   Olivenöl zum

Schon als Dan Lepard bei Twitter einen Blick auf seine Semolina BBQ buns im Guardian ermöglichte, kamen die auf meine Nachbackliste. Inzwischen lassen die Temperaturen auch Backen wieder zu, ohne dass sich die Küche in eine Heimsauna verwandelt. Dan Lepard empfiehlt für seine Brötchen Schwein und Senf, wir hatten sie nach einem Rezept der Juli-Ausgabe des GoodFood Magazins mit Putenbrust Köstlich! Die Brötchen werden mit einem Brühstück aus Hartweizengrieß gebacken. Wichtig dabei ist, den verkleisterten Grieß klumpenfrei in den Brotteig einzuarbeiten. Wenn das geschafft ist, wird man mit einer fluffig-zarten Krume und einer zarten, knusprigen Kruste belohnt. ==========REZKONV-Rezept

Unverhofft kommt oft. In Nachbars Garten steht ein Walnussbaum, doch sind die grünen Walnüsse unerreichbar. Als wir diesen Ausblick auf die Mosel in unserem Kurzurlaub genossen, brauchten wir uns nur umzudrehen und waren von Walnussbäumen umgeben. Und alles auch für kurzgewachsene Foodblogger bequem zu erreichen. Also habe ich welche gepflückt und zu Liqueur de Noix - Walnusslikör nach einem Rezept von David Lebovitz verarbeitet. Eigentlich sollten die Walnüsse an Johanni gepflückt werden, aber da war an dem heimischen Walnussbaum überhaupt noch kein Früchtchen zu erkennen. Auch die 14 Tage später gepflückten Walnüsse schienen mir geeignet, die Fruchtwand war noch