English recipe: coming... On s'habitue vite aux desserts allégés en sucre, à tel point que l'on se surprend à trouver certains plats trop sucrés - ces mêmes plats que l'on aimait tant avant... Cela fait plusieurs années que je me détourne des sorbets du commerce : quand par bonheur ils ne contiennent pas déjà du blanc d'oeuf, le sucre l'emporte sur le fruité. Je rêve des glaces de Giuseppe, riches en parfums naturels, véganes et artisanales...En attendant un voyage à Sopot, je m'en remets à ma bonne vieille sorbetière. J'ai refait dernièrement mon sorbet au cacao perlé dont j'avais publié la recette il y a 3 ans et demi. Ce sorbet avait initialement été conçu 6 mois
English version: coming...Que faire avec des nectarines bien mûres et un peu trop nombreuses ? On peut préparer un chutney au sucre muscovado, par exemple. Et s'il reste encore des fruits, une confiture de nectarines à la mangue sera bienvenue.Cette confiture est nettement allégée en sucre et se cuisine rapidement. Les nectarines s'écrasent facilement à la cuisson. Habituellement, quand on préfère une confiture avec morceaux, on laisse macérer les fruits au préalable dans du sucre pendant 12 heures : les fruits confisent ensuite sans s'écraser. Pour écourter ce temps de préparation, j'ai préféré associer aux nectarines de la mangue, laquelle garde sa tenue naturellement. Après
English version belowBourrées de nutriments, ces tartelettes crues se préparent en un clin d'oeil. Pour les réaliser, nul besoin de four ni de déshydrateur : un simple mixer suffira.Contrairement aux tartes habituelles, la pâte fondante contraste avec une garniture un brin croquante. L'ensemble est rafraîchissant, fin et aromatique... De quoi séduire les plus réfractaires aux crudités !La recette est publiée dans la revue Ecolopop. Pour la lire,cliquez ici.________________________For the French magazine Ecolopop, I made raw carrot and hazelnut tarts. There is no need of oven nor deshydrator: a blender will be enough. The tarts are light, refreshing and aromatic. A yummy way to introduce
English version: coming...Ce chutney à l'anglaise plaira aux amateurs de sucré-salé. Epicé et acidulé, il offre un fruité doux qui accompagne savoureusement de nombreux mets salés. Sa préparation est simple et rapide ; elle reste à la portée des plus novices en confitures. Il ne vous sera pas nécessaire d'écumer ni de vérifier une quelconque prise de ce confit. La recette du chutney est publiée dans la revue Ecolopop.Pour la lire,cliquez ici.
English recipe below Après les Drömmar au thym et à l'huile d'olive, je récidive avec une autre série de Drömmar à base d'huile. Cette fois, je quitte (à moitié !) mon huile d'olive fétiche pour lui préférer un mélange d'huiles de tournesol, de colza et d'olive 1ère pression à froid. Alternativement, on pourra remplacer l'huile de tournesol ou de colza par de l'huile de sésame, toujours 1ère pression à froid - ou élaborer un autre mélange de son choix ! Le but est d'obtenir une huile de bonne qualité et au goût indéfini sinon végétal. En plongeant une gousse de vanille dans la bouteille, les parfums seront en prime adoucis, prêts à se fondre dans l'appareil d'une
English recipe below Je sais, la canicule sévit en France... Et je vous parle de café chaud ! Pire, je vous présente un café qui nous vient tout droit d'une région où le soleil est plus brûlant encore : l'Afrique de l'ouest. Et si le chaud rafraîchissait à sa manière ? Quelle qu'en soit la réponse, le café Touba nous dépayse...Le café Touba doit son nom à la ville de Touba, au Sénégal. Il y aurait été inventé par des membres de la Confrérie des Mourides à une période où le café manquait. Plus qu'un nom de ville, "Touba" vient aussi de l'arabe "ţûbâ", lequel signifie "béatitude". Et c'est bien à ce bonheur que nous invite le café Touba...Sa recette est simple. Le
English version below Tonique et rafraîchissant, ce sorbet est un véritable délice. Le lait d'amande permet de compenser l'amertume des zestes, tout en réduisant la quantité de sucre ajouté. Le sorbet gagne en onctuosité, mais aussi en parfum. Il ne reste plus qu'à le napper d'une sauce généreuse à l'amande complète.Le lait d'amande a été fraîchement préparé avec un Soyabella. Les amateurs de laits végétaux "maison" pourront d'ailleurs le remplacer facilement par un lait de cajou. La recette du Sorbet doux-tonique, sauce Muscovado est publiée dans le revue Ecolopop.Pour la lire,cliquez ici._________________________For the French magazine Ecolopop, I made a tonic and
English version below Le VegMag de juillet-août est en kiosque depuis le début du mois. Lassi à la fraise tonkaMon Lassi au lait de pistache et à la fleur de sel vous avait plu ? Vous pourrez retrouver trois nouvelles recettes de Lassi à base de laits de noix frais, dans ma rubrique Cuisine créative. Les photos sont de Fredrik. lassi au concombre et au lait tourne-chanvreCôté cuisine, la rubrique Si simple, si bon de Mamapasta et Bea vous attend aussi, avec un spécial "Saveurs contrastées". Dans ce numéro, VegMag porte son attention sur les poissons (leur souffrance, les implications de leur consommation...). Pour lire le sommaire, cliquez ici.Grâce à VegMag, j'ai
English version below Les légumineuses sont riches en protéines et en minéraux. Cuites, elles permettent de réaliser des galettes végétales en un temps record. Selon l'envie, on aromatisera ces dernières avec des aromates, des légumes hachés et préalablement sués à la sauteuse, des épices, des algues, des olives hachées... De même que la farine de blé pourra être remplacée par d'autres farines, ou même par des flocons de céréales, on pourra préférer aux haricots des lentilles ou des pois. Que d'idées en perspective !La recette d'aujourd'hui mêle le fondant des haricots blancs à la fraîcheur des herbes du jardin. Les galettes se servent de préférence chaudes,
English recipe belowLes Drömmar reviennent régulièrement dans ma boîte à biscuits. Leurs séjours y sont chaque fois de courte durée, je dois avouer... J'apprécie la rapidité avec laquelle ces biscuits suédois se préparent. Et j'aime encore plus leur sablé-croquant caractéristique. On les aromatise traditionnellement avec de la vanille. Cet été, je leur préfère des parfums plus méditerranéens.Cette variante à l'huile d'olive et au thym se veut rafraîchissante, et tout en douceur. Aussi peu traditionnelle soit-elle, la recette n'échappe pas aux sels d'ammonium (auxquels les biscuits doivent leur texture si particulière). Vous trouverez plus d'informations sur cet agent levant
Cameline (sauce médiévale - medieval sauce)
Moutarde au poivre sauvage de Madagascar / Voastsiperifery Pepper Mustard
Crème au café et à l'avocat / Avocado And Coffee Dessert
Barres de céréales Citron-Sésame / Lemon & Sesame Granola Bars
Epinards à la mode de Singapour / Singapore Chili Spinach
Purée de pommes de terre IG / GI Mashed Potatoes
Gazpacho de concombre à la nori / Cucumber And Nori Gazpacho
Confiture de lait de soja au sucre rapadura / Soy Dulce de Leche
Crousti-panisses aux truffes d'olives / Provençal Panisses
Grovlimpa aux pommes (pain suédois) / Apple Grovlimpa (Swedish Bread)
Teurgoule à la poire / Norman Rice Pudding
Muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées / Tonka Bean Muffins with Blueberries
Tartelettes aux pommes-fenouil / Apple Tartlets with Fennel Seeds
Seitan sauce Tahin-Moutarde / Seitan in a Sesame & Mustard Sauce
Tarte paysanne au céleri / Celery and Okara Tart
Confiture de Rhubarbe-Poire, au thym du jardin / Rhubarb and Thyme Jam
Pain Marguerite aux orties / Nettle Daisy Bread
Risotto à la suédoise / Swedish Risotto
Soupe Sésame-Orties / Sesame and Nettle Soup
Crème à l'épeautre torréfié / Toasted Spelt Custard
Marmelade de betteraves aux myrtilles / Beets and Blueberry Jam
Salade de Jade / Jade Salad
Moutarde Zéphyr / Mustard Zephyr
Lait de soja au sésame noir / Sesame Soy Milk
Une course avec Scott Jurek ? / A Run with Scott Jurek?
Pain perdu sans oeufs / No-Egg French Toasts
Blueberry Coffee Cake, pour goûters gourmands
Variations autour du lait d'avoine "maison" / Home-made Oat Milk
Gratin dauphinois printanier / Spring Gratin Dauphinois
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