LA NOUGATINEIngrédients : 10g de glucose ou 2 gouttes de citron (facultatif)250 g de sucre semoule150 g d'amandes hachées ou effilées10g de beurre (facultatif)Réalisation : 1. Huiler légèrement le plan de travail (du marbre si possible), ainsi qu’un rouleau à pâtisserie, un triangle et une plaque de four bien propre.2. Dorer les amandes au four sur une plaque.3. Faire un caramel claire avec le glucose et le sucre.4. Ajouter les amandes, mélanger avec une cuillère en bois (ajouter le beurre, facultatif), remettre quelques secondes sur le feu.5. Verser la nougatine sur le plan de travail et retourner plusieurs fois avec le triangle afin de la refroidir un peu.6.  Étaler le plus

TIKVENIK : GATEAU AU POTIRONIingrédients : (pour 6 personnes)Pâte :350g de farineune cuillerée de levure50g de beurre100g de sucre1 œuf70ml d’huile d’olives200ml de yaourt1/2 citronGarniture :600g de potiron (ou de carottes)125g de sucrehuile d’olives3 cuillères à soupe d’eauCannelleextrait de vanille150g de noixRÉALISATION :Confectionner la pâte :1. Mélanger la levure à la farine, découper le beurre assoupli en parcelles. Faire une fontaine ajouter l’œuf, l’huile d’olives, le jus de citron, le sucre et le yaourt. Mélanger en incorporant les éléments liquides à la farine. Former une boule et fraiser une ou deux fois.2. Laisser reposer la pâte au frais.Confectionner

VERRINE D’AVOCATS Ingrédients : 3 avocats 250ml de crème 2 feuilles de gélatine 2 citron paprika sel poivre 200g de miettes de crabe Roquette 8 tomates cerise 150g de saumon fumé 4 tranches de pain de mie Réalisation : 1.  Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Presser un citron. 3. Éplucher les avocats, les couper en morceaux et les citronner. 4. Monter la crème liquide sans excés. 5. Presser un demi citron et le faire chauffer. Une fois chaud, y dissoudre les feuilles de gélatine. 6. Ajouter rapidement aux avocats sans cesser de tourner avec un fouet. 7. Incorporer la crème aux avocats délicatement avec un écumoire. 8. Garnir les verrines

POTJEVLESCH Ingrédients : 200g de porc échine 200g de veau (bas de carré) 200g de poulet 1 oignon 1 carottes 30g de gelée 500ml de bière brune 1 clou de girofle 5 baies de genévrier 1 grosse gousse d’ail Laurier Sel poivre Réalisation : 1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 20g environ. 2. Émincer l’oignon, couper la carottes en petits cubes. 3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, le clou de girofle, les baies et la bière. 4. Laisser mariner jusqu’au lendemain. 5. Ajouter la gelée, l’ail haché, le poivre un peu de sel (attention la gelée est déjà salée). 6. Disposer au fond d’une terrine 2 feuilles de laurier puis garnir

TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE Ingrédients : 8 courgettes 400 ml de lait 8 oeufs 4 branches de menthe ciboulette 3 feuilles de gélatine sel poivre Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine. 2. Couper une courgette à la mandoline en fines lanières dans le sens de la longueur. 3. Filmer un moule à cake avec du film alimentaire et disposer les lanières de courgettes au fond du moule en les faisant chevaucher de manière à couvrir tout le moule dans le sens de la largeur. 4. Couper les autres courgettes en rondelles et les faire cuire à la vapeur. 5. Mixer les courgettes avec le lait et les oeufs, assaisonner, ajouter les feuilles de menthe hachées. 6. Diluer les

POIRAT DU BERRY Ingrédients : Pâte sablée : 300g farine 150g beurre 1 œuf 2 jaunes 100g sucre 1kg de poires 100g de sucre Cognac 50ml de crème épaisse 1 oeuf pour dorer Beurre Réalisation : Confectionner la pâte sablée : 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Ajouter le sucre rapidement au sablage. 3. Faire une fontaine ajouter l’œuf, le jaune, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois. 4. Laisser reposer. Garniture : 5. Éplucher les poires, les couper en deux, enlever les pépins puis

TUILES AUX PRALINES ROSES Ingrédients : 3 blancs d’œufs 100g de sucre 100g de beurre 60g de farine 50g de pralines roses Amandes effilées Réalisation : 1. Faire fondre le beurre. 2. Concasser grossièrement les pralines roses dans un mortier. 3. Monter légèrement les blancs pour les aérer sans qu’ils deviennent blanc. 4. Ajouter le sucre, mélanger au fouet sans excés. 5. À l’aide d’une cuillère, mélanger la farine puis le beurre fondu à l’appareil précédent. La pâte ne doit pas devenir trop élastique. 6. Déposer un peu de pâte avec une cuillère sur une plaque de four beurrée ou du papier sulfurisé. Étaler très finement avec le dos de la cuillère selon une

OMELETTE NORVÉGIENNE Ingrédients : (6 personnes) Génoise : 3 œufs entiers 100 g. sucre semoule 100 g. farine 15g de beurre Sirop : Eau : 100ml Sucre : 50g Rhum Glace vanille 2 cuillères à soupe de confiture de cerises, mures ou fraises. 80g d’amandes effilées Meringue : Blanc d’œuf : 3 Sucre : 90g Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir l’appareil. 5. Ajouter la farine tamisée en l'incorporant délicatement à l'aide d'une écumoire et en évitant de faire retomber la pâte par un mélange trop prolongé. 6. Ajouter

GLACE À LA NOUGATINE Ingrédients : (6-8 personnes) Capucine : (pour deux cercles) 3 blancs d’œufs 40 g de sucre 40 g d'amande en poudre 12 g de farine 60 g de sucre en poudre Glace : 4 jaunes d'œufs 90g de sucre 250g de crème fleurette Extrait de café Nougatine : 50g de noix 50g de sucre huile Réalisation: Biscuit Capucine : 1. Monter les 3 blancs d’oeufs, serrer avec le sucre. 2. Tamiser la farine et mélanger la poudre d’amande et les 60g de sucre restant. 3. Mélanger le tout avec l'écumoire et étaler à la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé. 4. Cuire à 180°C pendant 11min. 5. Installer le biscuit dans un moule, il doit être un peu

TRUITES AU RIESLING       INGRÉDIENTS :(pour 6 personnes)   Truites : 6 Echalotes : 2 Riesling : 200ml Champignons : 2O0g Crème : 300g Beurre : 100g Fumet de poisson   RÉALISATION : Tailler, éplucher laver et citronner les champignons.   Cuire les champignons dans de l'eau citronnée et beurrée.   Beurrer une plaque à poisson, disposer les truites dans le sens de présentation (ventre vers soi), parsemer d'échalotes ciselées, ajouter le riesling et le fumet de poisson à hauteur. Recouvrir de papier sulfurisé et cuire à court mouillement 10'.   Réduire le fond de cuisson des truites presque à glace ajouter un peu de fond de cuisson

PARFAIT AU CAFÉ   Ingrédients : (6 personnes)   8 jaunes d'œufs 125g d'eau 150g de sucre 250g de crème fleurette Arôme : café ou autre (pulpe de fruit 120g)     Réalisation :   Faire un sirop avec le sucre et l'eau, le verser sur les jaunes d'œuf au bain Marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit onctueux (80°).   Fouetter au robot vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit froid. Ajouter l'extrait de café ou Monter la crème. Ajouter délicatement à l'appareil.   Verser dans un moule et mettre au congélateur jusqu'au lendem

COULIBIAC     Ingrédients : (pour 8-10 personnes) Pâte à brioche : 250g de farine 1og de levure de boulanger 1 pincée de sel 40g de beurre 20g de sucre en poudre 2 œufs 100ml de lait   Saumon : 1 pièce saumon 100g poireaux 100g céleri 100g oignon 100g carottes   Garniture : 200g riz long 3 œufs durs 500g de champignon de Paris 3 crèpes Beurre 1 œuf pour dorer     Réalisation : Réaliser la pâte à brioche : Délayer la levure avec le lait. Ajouter sans mélanger les œufs, le sucre et le saindoux fondu. Ajouter peu à peu la farine avec une pincée de sel tout en tournant avec une cuillère en bois. Battre pendant 5 minutes pour que

  ORANGES GIVRÉES     INGREDIENTS   -          1kg d'oranges -          30g de sucre -          2 blancs d'œuf -          70g de sucre -          50g de sucre inverti ou miel -          50ml eau -          250ml de crème fleurette     REALISATION : Couper le haut des oranges et enlever la chaire à l'aide d'une cuillère.   Mixer la pulpe d'orange

ECLAIRS OU CHOUX VARIÉS   Ingrédients : Pour 8 personnes Pâte à choux : 250 ml d'eau 10 g de sucre 80 g de beurre 130 g de farine 4 œufs Crème pâtissière : 750 ml de lait 6 jaunes d'œufs 150 g de sucre 100 g de farine gousse de vanille 80 g de chocolat ou extrait de café ou Kirsh Glaçage : - 100g de chocolat 50ml crème -ou 150g de fondant quelques gouttes d'extrait de café ou de colorant vert Réalisation : Réalisation de la pâte à choux : 1. Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf la farine et les œufs. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule. 3. Remettre sur le feu et la dessécher quelques

RAGOUT D'AGNEAU A LA PORTUGAISE INGREDIENTS : (8 personnes) Base : 1,2kg d'épaule d'agneau Huile 40g beurre 200g  d'oignons 50g de farine 50ml de porto 100ml de vin blanc 1 bouquet garni (persil, poireaux, céleri, laurier) 1 gousse d'ail Persil Poivrons : 100g de poivron vert 100g de poivron rouge 20g de beurre Fondue de tomate : 80g d'oignon 20g de beurre 500g de tomates 1 bouquet garni (persil, poireaux, céleri, laurier) 1 gousse d'ail Sel poivre RÉALISATION : 1. Découper l'épaule en morceaux. 2. Tailler les poivrons en petits cubes de 1cm. 3. Ciseler les oignons, éplucher les gousses d'ail enlever le germe. 4. Confectionner les deux bouquets garnis. 5. Monder, épépiner

PASTIS GASCON TOURTIÈRE INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes) Beurre : 100g Sucre : 100g 6 pommes 20cl d'Armagnac 500g de farine 1 œuf 1 pincée de sel 20cl d'eau tiède 1 cuillère à soupe d'huile d'olive RÉALISATION : 1. Éplucher les pommes et les couper en tranches. 2. Mettre le beurre dans une poêle, faire revenir les pommes sans les faire cuire, ajouter le sucre et flamber à l'Armagnac. Réserver au frais. 3. Mettre la farine + le sel dans une calotte, faire une fontaine ajouter l'œuf et l'eau. Faire une boule et laisser reposer dans un film pendant plusieurs heures. 4. Couper la pâte en 8 ou 10 morceaux et étaler la pâte très finement comme du papier à cigarette. 4. Prendre

ENTREMET AUX GRIOTTES INGRÉDIENTS :  (pour 6 personnes) Génoise : 4 oeufs 120 g de sucre semoule 120 g de farine ( T. 55 ) 300ml de crème liquide 150g de sucre 300g de griottes congelées Crème de cassis Amandes concassées Meringue : 2 blanc d'œuf 60g de sucre RÉALISATION : 1. Égoutter les griottes et les mettre au micro-onde avec le sucre. 2. Ajouter la crème de cassis. Confectionner la génoise : 3. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l'appareil doit tripler de volume. 4. Ajouter la farine tamisée en l'incorporant délicatement à l'aide d'une petite écumoire. 5. Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir au 2/3 de l'appareil.

FRICASSEE DE POULET AU CIDRE INGRÉDIENTS : Base : Poulet : 1 Oignon : 100g Huile et beurre : 20g Farine : 20g Cidre: 400ml 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Sel poivre Crème : 150ml Beurre pour monter la sauce : 20g Pour le fond de volaille : Carottes : 200g Oignons : 200g Bouquet garni Ail Oignons glacés à blanc : 150g de petits oignons grelot 10g de sucre 20g de beurre sel Champignons : 400g de champignons de Paris. 1/4 de jus de citron 20g de beurre Sel poivre RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. 3. Confectionner le fond de volaille : mettre de l'eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les ailerons de poulet, un bouquet

TARTE PISTACHE AUX GRIOTTES INGRÉDIENTS : Pâte sablée : 300g de farine 230g de beurre 130g de sucre 1jaune 1 oeuf 45g de pâte à pistache 50g de pistaches hachées Garniture : 250g de griottes ou autres fruits rouge 120g de sucre 40g de vitpris ou 2 feuilles de gélatine RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Sabler la farine avec le beurre, ajouter le sucre et les pistaches hachées. Faire une fontaine ajouter les œufs et la pâte à pistache, former une boule, ne pas trop travailler la pâte. Fraiser. Laisser reposer au frais. 2. Chauffer les griottes, ajouter le sucre avec le vitpris. Cuire quelques instants, réserver au frais. 3. Foncer un moule à tarte et préserver

BAVAROIS RUBANNÉ Ingrédients : Base : 4 jaunes 500ml de lait 130g de sucre 1/2 gousse de vanille 6 grandes feuilles de gélatines 400ml de crème liquide Parfums : 80g de chocolat couverture 1 cuillerée d'extrait de café Rhum Réalisation : Confectionner la crème Anglaise collée : 1. Faire bouillir le lait. 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l'appareil tout en remuant avec une cuillère en bois. 4. Remettre l'appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois. Ne pas dépasser 80°C auquel cas les jaunes vont coaguler et la crème va tourner. 5. Ajouter la gélatine préalablement

MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT DARPHIN ET NAVET GLACÉS Ingrédients : pour 6 personnes 3 magrets de canard 1 cuillère à soupe de poivre vert 200ml de fond brun lié Cognac 100ml de Vin blanc 100ml de crème 20g de beurre 1kg de pomme de terre Bintje 3 oignons beurre + huile 3 navets 20g de beurre sucre sel pour la décoration : 6 tomates cerise mesclun Réalisation : Glacer les navets : 1. Éplucher les navets, les couper en 6 ou les tourner. 2. Les mettre dans une casserole avec une cuillère de sucre, du beurre, du sel et un papier sulfurisé au dessus. Cuire jusqu'à réduction de l'eau. Confectionner les Darphins : 4. Éplucher les oignons, les émincer finement et les faire

VERRINES CHOCOLAT-ORANGE Ingrédients : Mousse orange : 250ml de crème liquide 400g de pulpe d'orange 125g de sucre 3  feuilles de gélatine Grand Marnier Ganache : 200g de chocolat 250g de crème liquide Cognac Crumble : 150g de farine 75g de beurre 50g de sucre Réalisation : La photo présente l'entremet fait de la même façon mais moulé dans un cercle. Vous pouvez alors mettre en base un gâteau Capucine et enlever le crumble. La recette du biscuit Capucine se trouve dans la catégorie "pâtes  de base". Confectionner la ganache : 1. Chauffer la crème liquide 2. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petit morceaux, bien mélanger. Il doit être bien lisse. 3. Laisser

CRÈMES BRûLÉES Ingrédients : pour 8 personnes 1/2l de crème 1/2 l de lait 12 œufs 250g de sucre 80g de cassonnade Réalisation : 1. Chauffer à 70°C la crème et le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser puis ouvrir la gousse de vanille et racler l'intérieur avec un couteau et le remettre dans le mélange. 2. Blanchir les œufs avec le sucre. 3. Verser peu à peu le lait et la crème sur les œufs. 4. Remplir les ramequins individuels. 5. Cuire au four 30 minutes à 170°C. 6. Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau ou sous le grill du four. Vous pouvez remplacer la vanille par le parfum de votre choix : gingembre, citron, cannelle, épices...

FEUILLETÉS AUX FRAMBOISES Ingrédients : pour 10 conversations 2 plaques de pâte feuilleté 1 œuf pour dorer Crème d'amande : 150g de sucre 150g de beurre 2 œufs 150g de poudre d'amande Rhum Extrait de vanille 300g de framboises Crème de framboises sucre Glace royale : 1 blanc d'œuf 180g de sucre glace 1 cuillerée de Maïzena Quelques gouttes de citron Réalisation : Confectionner la crème d'amande : 1. Blanchir le beurre en pommade avec le sucre. 2. Ajouter la poudre d'amande puis les œufs. Bien mélanger l'ensemble. 3. Ajouter l'extrait de vanille et le rhum. 4. Étaler la pâte feuilleté. 5. Beurrer des ramequins individuels. 6. Saupoudrer les framboises du sucre et

SAUCISSON BRIOCHÉ Ingrédients : (pour 6 personnes) 250 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger 1 pincée de sel 125g de beurre 25 g de sucre en poudre 3 à 4 œufs 1/2 saucisson à l'ail fumé 2 crêpes 1 cuillerée de moutarde œuf pour dorer Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Délayer la levure dans 1 œuf. 2. Mélanger le sel et la farine, faire deux fontaines, disposer la levure dans l'une et le sucre dans l'autre. 3. Ajouter les œufs. Bien battre à la main ou au robot avec le crochet. 4. Battre pendant 10 minutes. La pâte doit former une boule et il est important de faire rentrer de l'air dans la pâte. 5. Incorporer le beurre en pommade et battre de nouveau.

BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE Ingrédients : Base : 1,400kg d'épaule de veau et de collier 1 bouquet garni (poireaux, persil et laurier) 2 gousses d'ail 400g de carottes 150g de céleri en branche 2 oignons clou de girofle sel poivre Garniture à l'ancienne : 300g de petits champignons de paris 10g de beurre 1/2 citron 250g d'oignons grelots 15g de beurre sucre sauce : 60g de beurre 60g de farine Crème 150ml 1 jaune Réalisation : Cuire la blanquette : 1. Dénerver la viande si nécessaire, la couper en morceaux de 40 à 50g. 2. Placer la viande dans un rondeau, mouiller d'eau froide à hauteur. 3. Porter à ébullition et écumer les impuretés. 4. Couper le premier oignon en quatre

SUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS Ingrédients : (pour 6 personnes) Base : 6 Suprêmes de volaille 1 blanc d’œuf    100ml de crème liquide    1/2 échalote persil 50g de pistaches Porto 3 Cèpes Sel poivre Sauce : Carcasses de volaille 50g de beurre            1 oignon    1 carotte 100ml de vin blanc sec 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 100ml de jus de veau lié 1 échalote  Porto Sel poivre Réalisation: Réaliser les Suprêmes farcis : 1. Dénerver les suprêmes enlever l’aiguillette et un peu de chair de la valeur d’une demi aiguillette pour la farce. 2. Prendre un film alimentaire disposer

TARTE AUX PRALINES ROUGES Ingrédients (pour 6 personnes) Pâte sablée : 250g de farine une pincée de levure 150g de beurre 100g de sucre 1 œuf 1 jaune Crème : 300g de pralines rouges 300ml de crème 50g de beurre Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Mélanger la levure à la farine, découper le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter l’œuf, le jaune, le sucre. Mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois. 3. Laisser reposer la pâte au frais. 4. Foncer un moule à tarte, piquer à l‘aide d’une fourchette.

ÎLES FLOTTANTES Ingrédients : pour 8-10 personnes Crème anglaise : 500ml de lait 5 jaunes 50g de sucre Îles flottantes : 8 blancs 240g de sucre 120g de pralines rouges Réalisation : 1. Chauffer le lait 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant avec une cuillère en bois. 4. Remettre l’appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. (Attention elle ne doit pas dépasser 80°C et en aucun cas bouillir !) 5. Laisser refroidir au frais. 6. Verser la crème dans les coupes. 7. Concasser les pralines avec un rouleau à pâtisserie. 8. Monter les blancs en neige, ajouter

  SOLES ROUENNAISE Ingrédients : (pour 8 personnes) Base : Soles : 8 1,5dl de vin rouge 20g de beurre 1 échalotte Garniture : Champignon : 3 par convive Crevettes roses décortiquées 200g Moules : 5 par convive Huîtres : 1 ou 2 par convive 2 échalotes 2dl de vin blanc Persil Beurre : 30g (10g dans chaque préparation) Citron Fumet de poisson et sauce : Oignon : 1 Carottes : 1 Parures de champignons Arêtes de poisson 2 bouquets garnis (poireau, laurier, céleri, persil) Beurre : 20g Vin rouge : 1,5dl Fond brun lié :2dl Gousses d’ail : 2 40g de beurre 20g de beurre pour monter la sauce Réalisation :

ENTREMET POMMES-PRUNEAUX Ingrédients : Pain de gêne : 1 œuf 20g de sucre 50g de poudre d’amande 50g de pâte d’amande 1 cuillère à café de pâte à pistache 20g de farine une pincée de levure Mousse aux pruneaux: 250ml de crème liquide Crème anglaise : 200ml de lait 4 jaunes 40g de sucre 2,5 feuilles de gélatine 100g de pruneaux Armagnac Compote de pommes : 4 pommes 50g de sucre une pincée 5 épices Meringue : 3 blancs 100g de sucre Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. Confectionner le pain de gêne : 2. Mettre la pâte d’amande dans le Cutter avec la pâte de pistache. 3. Mettre l’ensemble dans le batteur, ajouter l’œuf

TARTE AU ROQUEFORT Ingrédients : Pâte brisée : 250g farine Sel 150g beurre 1 jaune 75ml d’eau environ Appareil : 4 œufs 400g de fromage blanc 2 tomates 100g de Roquefort (ou bleu) 100g de jambon cru (ou blanc selon votre goût). Sel, poivre Huile d’Olive. Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter les jaunes et l’eau, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois. 3. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Laisser reposer au

GALETTE DES ROIS Ingrédients : 2 cercles de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur 1 oeuf pour dorer Crème d’ amandes : 120 g de beurre 120 g de sucre semoule 120 g d'amandes en poudre 1 oeuf 10 g de maïzena Rhum Réalisation : 1. Battre le beurre, ajouter le sucre. Lorsque le sucre est bien battu, ajouter l’œuf et ensuite la maïzena et le rhum. 2. Badigeonner à l’eau le tour de la première abaisse en pâte feuilletée. 3. A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème de façon régulière jusqu'à 2 cm du bord, déposer la fève. 4. Recouvrer du deuxième cercle de pâte en pressant légèrement avec les doigts tout autour sans écraser

GÂTEAU Ingrédients : 375g farine 3 œufs 250g sucre Sucre vanillé 125ml d’huile 2 yaourts ou 100ml de lait 1 cuillerée de levure Zeste de citron Réalisation : 1. Blanchir longuement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. 2. Râper le zeste d’un citron et le verser dans l’appareil. 3. Ajouter peu à peu l’huile sans cesser de battre. 4. Ajouter le lait. 5. Incorporer délicatement la farine + la levure. 6. Beurrer un moule, verser l’appareil, cuire au four à 150°C pendant 50 minutes. 7. Ou verser dans des cassolettes individuelles et cuire 20 minutes.

CARBONNADE Ingrédients : 1kg de bœuf (paleron, tranche) 40g de beurre 4 gros oignons 40g de farine 450ml de bière de garde 450ml de fond de veau 10g de cassonade 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin Un bouquet garni (thym, laurier, persil, origan) Sel poivre Réalisation : 1. Détailler la viande en morceaux de 50g chacun. 2. Faire suer les oignons dans le beurre, débarrasser. Rissoler la viande, assaisonner à la fin et débarrasser. 3. Ajouter la farine. Déglacer avec la bière, mouiller au fond, ajouter le vinaigre et assaisonner. Réduire pendant 15 minutes. 4. Remplir une terrine en couche alternée de viande et d’oignons. Mouiller avec le fond réduit, ajouter le bouquet

FLAMICHE AUX POIREAUX Ingrédients : Pâte brisée : 500g farine Sel 250g beurre 2 jaunes 150ml d’eau environ Appareil : 3 œufs 250ml de crème 150ml de lait 400g de blancs de poireaux 60g de beurre 60g de farine Sel, poivre, muscade (Facultatif : 150g de lardons ou 2 œufs durs selon votre préférence). Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter les jaunes et l’eau, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois. 3. Étaler la pâte

LA COQUILLE DU NORD Ingrédients : 1/2 l d’eau 50 g de levure 80 g de sucre semoule 125 g de beurre 4 œufs 1,150 kg de farine pour pâtes levées (type 45) 1 cuillère à café de sel Sucre en grains (environ 100g) Raisins secs (100g) Réalisation : 1. Délayer la levure dans 100ml d’eau. 2. Mélanger le sel à la farine. 3. Faire trois fontaines y mettre les œufs, la levure et le sucre. 4. Incorporer peu à peu le restant de l’eau à la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. 5. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et pétrir. 6. Ajouter les raisins. NB. : Le pétrissage peut être réalisé dans un robot avec le crochet, à vitesse 1 pour

TARTE À LA BIÈRE Ingrédients : Pâte sablée : 250g farine + Une pincée de levure 125g de beurre 1 œuf 1 jaune 100g sucre Appareil : 150g de cassonade 4 œufs 250ml de bière ambrée 50g de crème épaisse 50g de beurre Réalisation : Confectionner la pâte sablée : 1. Disposer la farine mélangée à la levure ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter les œufs, le sucre, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois. 3. Laisser reposer au frais. Garnir la tarte : 4. Étaler la pâte dans un moule à tarte

TARTE A LA RHUBARBE Ingrédients : Pâte sablée : 250g farine 125g beurre 1 œuf 1 jaune 100g sucre Appareil : 250g de sucre 4 œufs 250ml de crème 150ml de lait 250g de rhubarbe Une cuillère à soupe de semoule de blé fine Réalisation : Confectionner la pâte sablée : 1. Disposer la farine dans une calotte, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter les œufs, le sucre, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois. 3. Étaler la pâte et laisser reposer au frais. Confectionner l’appareil : 4. Mélanger les

BROWNIES Ingrédients : 2 œufs 150 g de sucre semoule 100 g de beurre 30g de maïzena 100g de farine 1/2 cuillerées de levure 1 pincée de sel 70g de noix ou noisettes ou cacahuètes 150g de chocolat Réalisation : 1. Faire fondre le chocolat avec le beurre. 2. Blanchir fortement les œufs avec le sucre. 3. Ajouter le chocolat. 4. Mélanger la farine, la levure et la maïzena ensemble puis le tout à l’appareil précédent. 5. Verser dans un moule beurré. 6. Cuire à 150°C pendant 20 minutes. 7. Saupoudrer de sucre glace.